酥脆煎饼怎么做？酥脆煎饼商业配方工艺，酥脆煎饼制作技巧，酥脆煎饼做法

酥脆煎饼怎么做？酥脆煎饼商业配方工艺，酥脆煎饼制作技巧，酥脆煎饼做法：

配方：高筋面粉450克，黄豆粉50克，面欣酥D3克，水700毫升，酵母10克，食盐3克，食用油适量。

工艺：将高筋面粉、黄豆粉混合均匀，加入酵母和水，边加边搅拌，直至成面糊状。将面糊盖上湿布，醒发1-3小时，直至面糊发酵至两倍大。面糊醒发好后，将面欣酥D提前两小时用少许凉水浸泡溶解，然后加入面糊中，再加入食盐，搅拌均匀。将鏊子烧热，刷上一层薄油。将醒发好的面糊倒入鏊子中，用竹蜻蜓刮平，使面糊均匀分布在鏊子上。在煎饼上打上一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋摊平。用文火烙制，期间可适当翻动，直至煎饼表面金黄且完全熟透，底部酥脆。用铲子将烙好的酥脆煎饼从鏊子上铲出，放在盘子上稍微冷却，然后根据需要放上薄脆、生菜、酱料等，卷起即可销售或食用。

注意事项：在选择面粉时，应选用高筋面粉，以增加煎饼的筋度和酥脆度。面糊的搅拌需均匀，避免出现面疙瘩，影响煎饼的口感和外观。醒发面糊时，需盖上湿布，防止面糊表面干燥结皮，同时确保醒发时间足够，使面糊充分发酵。烙制煎饼时，火候要适中，不宜过大或过小，以免煎饼烙焦或未熟透。鏊子需提前烧热，刷上一层薄油，以防止煎饼粘连。使用竹蜻蜓刮平面糊时，要用力均匀，使煎饼厚薄一致，保证煎饼的口感和外观。在煎饼上打鸡蛋时，要确保鸡蛋均匀摊开，避免局部过厚或过薄。烙好的煎饼需放在盘子上稍微冷却，再根据需要放上薄脆、生菜、酱料等，卷起即可，避免煎饼过热导致变形或碎裂。制作过程中，注意卫生，避免污染，确保食品安全。

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