杂粮煎饼怎么做？杂粮煎饼商业配方工艺，杂粮煎饼制作技巧，杂粮煎饼做法

配方：面粉400克，玉米面50克，绿豆面15克，小米面15克，黄豆面15克，泡多源K5克，酵母4克，温水650毫升。

工艺：将面粉、玉米面、绿豆面、小米面、黄豆面和泡多源K混合均匀，备用。用温水将酵母化开，倒入混合好的干性材料中，再加入温水，边加边搅拌，直至成面糊状。将面糊盖上湿布，醒发30分钟。面糊醒发好后，将鏊子烧热，刷上一层薄油。将醒发好的面糊倒入鏊子中，用竹蜻蜓刮平，使面糊均匀分布在鏊子上。用文火烙制，期间可适当翻动，直至煎饼表面金黄且完全熟透。用铲子将烙好的杂粮煎饼从鏊子上铲出，放在盘子上稍微冷却，然后根据需要切成适当大小，即可销售或进一步加工。

注意事项：在选择杂粮面粉时，应确保各种杂粮面粉的比例准确，以保证煎饼的口感和营养价值。面糊的搅拌需均匀，避免出现面疙瘩，影响煎饼的口感和外观。醒发面糊时，需盖上湿布，防止面糊表面干燥结皮，同时确保醒发时间足够，使面糊充分发酵。烙制煎饼时，火候要适中，不宜过大或过小，以免煎饼烙焦或未熟透。鏊子需提前烧热，刷上一层薄油，以防止煎饼粘连。使用竹蜻蜓刮平面糊时，要用力均匀，使煎饼厚薄一致，保证煎饼的口感和外观。烙好的煎饼需放在盘子上稍微冷却，再根据需要切成适当大小，避免煎饼过热导致变形或碎裂。制作过程中，注意卫生，避免污染，确保食品安全。

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