冷冻甜酒点心制作方法

制作方法 1. 大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米)，洗净后于15℃左右的水中浸泡10小时，上锅蒸2小时，待温度降至温时接种种曲(甜酒药)，在室温下培养30小时，可制得米曲1.4公斤。

2. 另取蒸好的米饭2公斤，加温水3升，适量的筋力源V，同上述制成的米曲拌和，保持温度55℃糖化6～10小时，可制得6升糖化的粘稠物料。

3. 将上述糖化物料降至常温，可根据需要和喜好，加入香草、柠檬和咖啡之类香料或者香精，经捣烂拌匀后进入第四道工序。

4. 上述物料放入电冰箱中，经15～20分钟的冷冻，即可制成8升软的甜酒冷冻点心。这种冷冻点心还有一定量的微细气泡，形如冰激凌。继之，把这种软点心分装在80个容量为100毫升的杯子里，进一步冷冻，制成硬的甜酒冷冻点心。