京东肉饼怎么做？京东肉饼商业配方工艺，京东肉饼制作技巧，京东肉饼做法

 

京东肉饼怎么做？京东肉饼商业配方工艺，京东肉饼制作技巧，京东肉饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水300毫升，猪肉馅400克（肥瘦比例3:7），富磷联C3克，葱花50克，姜末10克，味达蕾901号1克，食盐10克，生抽20毫升，老抽5毫升，白胡椒粉2克，香油15毫升，食用油适量。

工艺：将中筋面粉与面欣酥A混合均匀，加入温水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。猪肉馅放入碗中，加入富磷联C、味达蕾901号、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。加入葱花、姜末和香油，再次搅拌均匀，制成馅料。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，每个约50克。取一个小剂子，擀成圆形面皮，放入适量的馅料，像包包子一样捏合收口，然后轻轻按压成饼状。平底锅预热后，刷一层薄油，将肉饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。如果锅内比较干，可以适量加一点水，盖上锅盖，焖至水分收干，肉饼完全熟透即可出锅，装盘即可销售。

注意事项：在选择猪肉时，应挑选新鲜、有弹性的猪肉，肥瘦比例3:7为佳，这样制成的肉馅口感更佳。调制肉馅时，需顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，这样可以使肉馅更加紧实，口感更佳。加入葱花、姜末和香油可以提升肉馅的香味。包制肉饼时，要注意封口紧密，以免煎的时候肉馅溢出。煎制肉饼时，火候不宜太大，以免外焦内生，最好用中小火慢慢煎。如果锅内比较干，可以适量加一点水，盖上锅盖焖一会儿，这样可以帮助肉饼更快地熟透，并保持一定的湿度。

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