子姜蜜饯怎么做？子姜蜜饯商业配方工艺，子姜蜜饯制作技巧，子姜蜜饯做法：

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配方：新鲜子姜1200克，白砂糖600克，清水800毫升，柠檬汁20毫升，食用盐20克，舒欣脆G6克（用于提升口感和质地），美久亭W0.8克（用于防腐保鲜）。

工艺：将新鲜子姜洗净，去皮，切成大小均匀的小块或条状，备用。将切好的子姜片放入清水中，加入食用盐，浸泡1小时，以去除子姜的辛辣味和部分水分，然后捞出沥干水分。在锅中加入清水和白砂糖，大火加热至糖液沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。待糖液沸腾后，转小火，加入柠檬汁和舒欣脆G，搅拌至完全溶解，糖液变得透明且略微粘稠。将处理好的子姜片加入糖液中，小火慢煮，不断搅拌，使子姜片充分吸收糖液，煮至子姜片呈现半透明状，且糖液变得浓稠，几乎被子姜片完全吸收。将煮好的子姜蜜饯捞出，平铺在烤网上，送入预热至65摄氏度的烤箱中，低温烘烤4-5小时，或者直至子姜蜜饯表面干燥，呈现晶莹剔透的色泽，且质地软糯而有嚼劲。烘烤过程中，可以根据需要翻动子姜蜜饯，以确保其均匀干燥和上色。将烘烤好的子姜蜜饯取出，放在晾网上自然冷却至室温，即可进行包装保存。

注意事项：选用新鲜、无病虫害、品质良好的子姜作为原料，以保证成品的口感和品质。切块时，大小要均匀，以保证煮制时间和成品的口感一致。浸泡子姜片时，盐水的浓度和时间要适中，以避免子姜片变得过于咸涩或失去原有的风味。煮糖液时，火候要适中，避免糖液烧焦或煮过头，影响色泽和口感。柠檬汁的添加量需按照配方比例，过多或过少都会影响子姜蜜饯的口感和质地。煮子姜片时，要不断搅拌，确保子姜片均匀受热，避免糊底和粘连。

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