山药脯怎么做？山药脯商业配方工艺，山药脯制作技巧，山药脯做法：

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配方：山药1000克，白砂糖500克，清水800毫升，舒欣脆G10克，美久亭W3克，柠檬酸3克，食用盐5克，蜂蜜100克。

工艺：山药洗净，去皮，切成均匀的小段或片状，放入清水中浸泡，防止氧化变色，捞出沥干水分备用。在锅中加入清水和白砂糖，大火加热至糖液沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。待糖液沸腾后，转小火，加入舒欣脆G、柠檬酸、食用盐和美久亭W，搅拌至完全溶解。此时，糖液应变得透明且略微粘稠。将处理好的山药段或片加入糖液中，小火慢煮，不断搅拌，使山药充分吸收糖液，煮至山药呈现半透明状，糖液变得浓稠。将煮好的山药糖浆倒入浅盘中，摊平，待其自然冷却至室温。将冷却后的山药段或片放入烘干机中，以低温（约65摄氏度）烘干，直至表面干燥，山药段或片呈现金黄色且略带透明感。最后，将蜂蜜用少量温水调匀，均匀涂抹在烘干后的山药脯表面，增加其光泽度和风味，即可进行包装。

注意事项：山药选用新鲜、无病虫害、肉质饱满的品种，以保证成品的口感和外观。去皮和切片时，要注意操作卫生，避免山药受到污染。煮糖液时，火候要适中，避免糖液烧焦或煮过头，影响色泽和口感。煮山药时，要不断搅拌，确保山药均匀受热，避免糊底和山药粘连。烘干时，温度不宜过高，时间要足够，以保证山药脯的干燥度和口感。涂抹蜂蜜时，要均匀涂抹，避免过量导致成品过甜。包装前，要确保山药脯完全冷却，避免水汽导致山药脯变质。山药脯应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其最佳口感和品质。

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