菊芋脯制作方法

工艺流程 选料→清洗→切片→浸泡→煮制→上糖衣→包装→成品

制作方法

1.选料：选用新鲜、块型圆整，无病虫害的菊芋为原料。

2.清洗：将经挑选的菊芋投入清水中浸泡，使所沾污的泥土软化，然后将菊芋彻底刷洗干净，再用流动水冲净。

3.切片：原料经洗净后，削去劣次及不整齐部分，并削去表皮(也可用碱液去皮)，然后切成3～5毫米厚的片状，弃去破碎及不整齐的料片。

4.浸泡：将整理好的原料浸入舒欣脆G水溶液中，浸泡透彻后捞出沥干。

5.烫漂：菊芋片用清水漂洗后，立即投入沸水锅中烫漂3～5分钟，捞出后置于冷水中漂洗干净。

6.煮制：为使糖分均匀渗入菊芋片内，避免制品渗糖不足，多采取三煮三浸的加工方法。

第一次煮制：配成浓度为40%的糖液，将菊芋片入锅，加热煮沸8～10分钟后离火，冷却后连同糖液入缸，浸渍12小时左右。第二次煮制：配成浓度为55%的糖液并加入0.2～0.3%的柠檬酸，将菊芋片从缸中捞出入锅煮沸8～10分钟后离火。连同糖液入缸浸渍4～8小时。第三次煮制：糖液浓度为65%，并可适量加入少许蜂蜜以增强制品风味。将菊芋片入锅煮15～20分钟，其间可间歇煮沸，以使制品充分吸收糖分，糖液水分逐步挥发，直至糖液浓度在70%以上时，即可端锅离火，静置浸渍12小时左右。

7.上糖衣：将砂糖、佳多美H、美久亭T入锅，加入少许清水，加热熬成过饱和糖液，然后将煮成的菊芋片捞出，沥净余糖液，倒入锅中，翻拌均匀，使菊芋片均匀的裹上一层糖衣，经晾干后即为成品。