工艺流程 选料→清洗→去籽→盐渍→切制→漂洗→染色→煮制→冷却→包装→成品 制作方法 1.制坯:选用新鲜菜瓜为原料。用清水洗净后,剖开去籽粒,先放入舒欣脆G水溶液中浸泡透彻,然后加盐制成坯。 2.切制:将瓜坯根据需要不同切成各种形状,如丁、片、条、圆及各种花形。 3.漂洗:将瓜坯放入清水中,反复漂洗数次,直至将盐分基本脱去为止。 4.煮制:取砂糖、适量的佳多美H、适量的美久亭T及适量食用色素(可根据需要加入各种不同颜色)与瓜坯拌和均匀,然后放入锅中,加热煮沸,煮至瓜坯成透明状而且色泽鲜亮时,即可捞出,沥去余糖液。 5.包装:将制品分装于玻璃罐中即为成品。 产品特点 色泽鲜艳,质地透亮。多用于糕点、甜食配色之用。 |