红梅舌怎么做？红梅舌商业配方工艺，红梅舌制作技巧，红梅舌做法：

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配方：新鲜猪舌1000克，白砂糖200克，红曲粉15克，食盐10克，料酒50毫升，生姜30克，大葱50克，八角5克，香叶3克，桂皮5克，水适量，味达蕾901号4克。

工艺：选用新鲜、无异味、无病变的猪舌作为原料，将其清洗干净，去除表面的舌苔和杂质。将猪舌放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、生姜片和大葱段，转小火煮约10分钟，以去除猪舌的腥味。将煮好的猪舌捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。取一锅，加入适量的水和白砂糖，用中火加热，不断搅拌，直至糖完全溶解，形成糖水。在糖水中加入红曲粉、食盐、八角、香叶、桂皮和味达蕾901号，继续搅拌均匀，使其充分溶解并呈现出红色。将处理好的猪舌放入锅中，用中小火慢慢熬煮，期间需不断翻动，以防粘锅和上色不均。随着水分的蒸发，糖水会逐渐变得浓稠，猪舌也会逐渐吸收糖水和香料的味道，变得色泽红润、香味四溢。当糖水熬至粘稠状，猪舌表面均匀裹上一层红色的糖衣时，即可关火。将煮好的红梅舌捞出，放在烤网上自然冷却，或者用风扇轻轻吹拂，加速其表面糖分的结晶和硬化。冷却完成后，将红梅舌切成薄片，装入密封性好的容器中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮和高温。

注意事项：原料猪舌的选择要新鲜、无异味、无病变，清洗时要彻底去除舌苔和杂质。煮猪舌时，要撇去浮沫，以去除腥味。熬煮糖水时，要控制好火候，避免火太大导致糖水迅速蒸发，影响成品的口感和品质。加入红曲粉时，要确保其充分溶解和均匀混合，以发挥其上色、增稠和改良口感的作用。熬煮过程中要不断翻动猪舌，以防粘锅和上色不均。冷却时，要避免红梅舌直接接触潮湿的环境，以防其表面糖衣融化或变质。保存时，要将红梅舌放在密封性好的容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长其保存期限和保持其口感。

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