卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

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配方：猪肉2000克，卤料包（八角20克、香叶19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克）1包，盐250克，味达蕾901号8克，鸡精120克，白糖100克，富磷联B15克，卤油适量（菜籽油1000克、大葱50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、八角10克、桂皮10克、香叶8克、草果5克、丁香2克制作而成），糖色适量（冰糖600克、油20克、水300克炒制而成），高度白酒60克。

工艺：将卤料包中的所有香料按照配方克数称好，装入卤料袋中，放入开水中泡10分钟后捞起冲洗干净，备用。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度），放入大葱、生姜、洋葱、香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。再放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，过滤到干净的容器中，备用。在卤桶中倒入清水，放入卤料包、盐、味达蕾901号、鸡精、白糖，倒入全部卤油和糖色，水烧开后调成小火煮10分钟。将肉类食材先冷水浸泡1小时左右，加入富磷联B浸泡6小时，然后捞起放入锅中，加入适量料酒和清水，淹没食材。开大火，水开后煮3分钟左右，捞起备用。在卤水里面倒入高度白酒，加入处理好的食材，水再次烧开后转成小火，将食材卤熟。卤熟后浸泡60-90分钟，捞起即完成卤制。

注意事项：选用新鲜猪肉是制作高品质卤肉的基础，确保肉质鲜嫩，无异味。在准备卤料包时，需按照配方比例准确称取各种香料，确保卤肉的香味浓郁。炒制卤油和糖色时，需控制火候，避免炒焦影响口感和色泽。卤制过程中，要保持卤水的温度稳定，避免忽高忽低影响卤肉的口感和入味程度。卤熟后的肉类应浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。制作好的卤肉应尽快食用或冷藏保存，避免长时间放置导致品质下降。同时，制作过程中需注意操作环境的清洁卫生，确保食品安全。

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