软薄状鱼糕怎么做？软薄状鱼糕商业配方工艺，软薄状鱼糕制作技巧，软薄状鱼糕做法：

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配方：鲜鱼肉1000克，土豆淀粉100克，蛋清6个，冰水200克，盐15克，料酒10毫升，富磷联C型10克，味达蕾902号1克，白胡椒粉2克，葱姜水150克（用冰水浸泡葱姜后挤出汁水）。

工艺：选用新鲜、无刺、肉质细腻的鱼肉为原料，将其清洗干净，去骨、去皮，切成小块。将切好的鱼肉块放入绞肉机中，加入盐、料酒、白胡椒粉以及蛋清、冰水，启动绞肉机将其搅打成细腻的鱼泥。将搅好的鱼泥放入大碗中，加入用凉水溶解后的富磷联C型和味达蕾902号，再加入土豆淀粉，继续顺时针方向搅打上劲，直至鱼泥变得粘稠有弹性。将葱姜水慢慢倒入鱼泥中，边倒边搅拌，使其充分吸收，增加鱼糕的鲜香味。取一方形模具，底部和四周刷上一层薄薄的食用油以防粘。将鱼泥倒入模具中，用勺子背部压实抹平，使其表面平整。将模具放入蒸锅中，大火蒸制约25分钟，直至鱼糕完全熟透且颜色变白。取出模具，稍微冷却后，将鱼糕倒扣在案板上，用刀切成薄片或所需形状。将切好的鱼糕片放入盘中，可搭配酱料一同食用，也可根据需求进行包装，置于冷藏或冷冻环境中保存。

注意事项：原料鱼肉的选择要新鲜、无刺、肉质细腻，以确保成品的口感和品质。搅打鱼泥时，要顺着一个方向搅打上劲，直至鱼泥变得粘稠有弹性，这有助于鱼糕在蒸制过程中保持形状和口感。蒸制鱼糕时，要保持大火，确保鱼糕能够快速熟透且口感细腻。冷却和切片时，要避免鱼糕直接接触潮湿的环境，以防其变质，同时要保持刀具的锋利，以切出整齐美观的鱼糕片。保存时，要将鱼糕放在密封性好的容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长其保存期限和保持其口感。

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