鱼糜挂面怎么做？鱼糜挂面商业配方工艺，鱼糜挂面制作技巧，鱼糜挂面做法：

配方：鱼糜300克，小麦粉500克，筋力源E4克，食盐10克，白砂糖5克，白胡椒粉2克，清水适量。

工艺：将鱼糜解冻至半解冻状态，用刀剁碎或用搅拌机搅打成细腻的鱼肉泥。将小麦粉、筋力源E混合均匀，加入食盐、白砂糖、白胡椒粉，搅拌均匀。将鱼肉泥加入面粉混合物中，逐步加入清水，边加边搅拌，直至形成均匀且稍具弹性的面团。将面团放入压面机中，经过多次压延，使面团更加光滑细腻。将压好的面团放入切面机中，切成细条，即为鱼糜挂面。将切好的挂面放入烘干机中，设定温度为40-50度，烘干至水分含量约为12%-14%，挂面变得干燥且有韧性。将烘干好的挂面取出，进行包装，即可得到成品鱼糜挂面。

注意事项：选用高质量的鱼糜和小麦粉，确保挂面的口感和品质。在搅拌面团时，要确保所有原料充分混合均匀，避免出现结块或分布不均的情况。压延和切面时，要控制好面团的厚度和切面的宽度，以保证挂面的口感和烹饪效果。烘干挂面时，要控制好温度和时间，避免挂面过干或过湿，影响口感和储存。包装挂面时，要确保包装密封性良好，避免挂面受潮和变质。在烹饪鱼糜挂面时，需根据具体情况调整烹饪时间和火候，以保证挂面的口感和营养。同时，储存鱼糜挂面时，需确保环境干燥、阴凉，避免高温和潮湿，以保持其最佳口感和风味。

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