台山虾糕怎么做？台山虾糕商业配方工艺，台山虾糕制作技巧，台山虾糕做法：

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配方：鲜虾仁500克，木薯淀粉100克，小麦淀粉50克，面欣酥B2克，盐10克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，味达蕾901号1克，清水适量，食用油适量。

工艺：将鲜虾仁清洗干净，去壳去肠线，用刀背剁成虾泥。将虾泥放入盆中，加入木薯淀粉、小麦淀粉、盐、白胡椒粉、面欣酥B、料酒、味达蕾901号，搅拌均匀。逐步加入清水，边加边搅拌，直至虾泥变得粘稠且有弹性。将搅拌好的虾泥放入蒸盘中，铺平，厚度约为1-2厘米。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟，直至虾糕完全熟透，颜色变红。取出蒸好的虾糕，稍微冷却后，用刀切成合适的大小和形状。锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右，将切好的虾糕块逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸好的虾糕可以直接食用，也可以作为烹饪食材使用。

注意事项：选用新鲜的虾仁制作虾糕，确保虾糕的口感和品质。在搅拌虾泥时，要确保所有原料充分混合均匀，避免出现结块或分布不均的情况。蒸制虾糕时，要确保完全熟透，否则会影响口感和食用安全。切虾糕时，要控制好块的大小和形状，以便于烹饪和食用。炸制虾糕时，需控制火候和时间，避免虾糕炸焦或炸不透，影响口感。储存虾糕时，需确保环境干燥、阴凉，避免受潮和变质，以保持其最佳口感和风味。同时，虾糕应尽快食用完毕，以保证食品的新鲜度和安全性。

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