羊肉火烧怎么做？羊肉火烧商业配方工艺，羊肉火烧制作技巧，羊肉火烧做法：

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，温水280毫升，酵母5克，白糖15克，食用油25克，羊肉馅450克，大葱150克，富磷联C4克，味达蕾901号1.5克，姜末20克，盐10克，生抽30毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，五香粉4克，鸡精6克，蚝油25毫升，芝麻适量，香菜适量。

工艺：将面粉、面欣酥A、酵母、白糖混合均匀，加入温水，边加边搅拌，再加入食用油，揉成光滑面团，放入醒发箱醒发40分钟，醒发箱湿度80度，室温35度（或常温发酵1.5-2小时）。将羊肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、鸡精、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制25分钟。大葱洗净切碎，香菜洗净切碎，一同加入肉馅中，搅拌均匀。醒好的面团揉至光滑，搓成长条，掐成均等剂子，擀成圆皮。将肉馅包入圆皮中，收口捏紧，按压成饼状，表面刷一层清水，撒上芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。平底锅或电饼铛预热，刷油，放入火烧生坯，小火煎至底部金黄后，翻面继续煎制，直至两面金黄且内部熟透即可出锅，出锅后可撒上适量香菜点缀。

注意事项：选用高质量的面粉，确保火烧外皮酥脆、内部松软。羊肉馅需选用新鲜羊腿肉或羊里脊，肥瘦相间，口感更佳。大葱和香菜要选用新鲜脆嫩的，切碎后加入肉馅中，可以增加火烧的香味。调味料的用量需准确，以保证火烧的味道。揉面和醒面时间要足够，让面团充分松弛和发酵，便于后续操作。包馅时，手法要轻柔，避免破坏面团的筋度，影响火烧的口感。煎制时，需控制火候和时间，避免火烧过火导致口感变硬或焦糊。出锅后的火烧需稍微放凉再食用，以免烫伤，同时口感也会更佳。

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