鱼圆罐头怎么做？鱼圆罐头商业配方工艺，鱼圆罐头制作技巧，鱼圆罐头做法：

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配方：新鲜鱼肉3000克（优选草鱼、鲢鱼等肉质细嫩的鱼类），食盐60克，白砂糖30克，料酒100毫升，富磷联C15克，美久亭A4克，蛋清6个，土豆淀粉120克，清水适量（用于搅拌鱼肉和调味），生姜片50克（去腥增香），胡椒粉5克。

工艺：将新鲜鱼肉去鳞、去内脏、去骨，清洗干净后切成小块，用绞肉机绞成鱼肉泥。将鱼肉泥放入大盆中，加入蛋清、土豆淀粉、清水、食盐、白砂糖、料酒、富磷联C、美久亭A、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至鱼肉泥上劲，变得粘稠有弹性。将生姜片放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。用手将鱼肉泥挤成小圆球，依次放入锅中，煮至鱼圆浮起且熟透。捞出鱼圆，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。准备罐头瓶，清洗干净并消毒。将煮好的鱼圆和适量的煮鱼圆汤一起装入罐头瓶中，确保每个罐头瓶中的鱼圆和汤汁量均匀。使用封口机将罐头瓶封口，确保密封良好。将封好口的罐头放入杀菌锅中，进行高温高压杀菌处理，以杀灭细菌并延长保质期。杀菌完成后，将罐头取出，冷却至室温后，即可入库保存。

注意事项：选用新鲜鱼肉是制作高品质鱼圆罐头的基础，需确保鱼肉新鲜、无异味、无杂质。在搅拌鱼肉泥时，需顺着一个方向搅拌至鱼肉泥上劲，这样制作出的鱼圆口感更加弹嫩。煮鱼圆时，需控制火候和时间，避免煮制过久导致鱼圆口感过硬或过短导致未熟透。在罐装和封口过程中，需确保罐头瓶清洗干净并消毒，封口严密，防止细菌污染。杀菌处理是确保鱼圆罐头保质期和品质的关键步骤，需按照杀菌工艺要求进行高温高压杀菌处理。在保存和运输过程中，需注意避免高温和潮湿环境，确保鱼圆罐头的品质和口感。

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