烟熏鱼贝类罐头怎么做？烟熏鱼贝类罐头商业配方工艺，烟熏鱼贝类罐头制作技巧，烟熏鱼贝类罐头做法：

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配方：新鲜鱼贝类肉1500克（鱼肉与贝肉可按比例混合，如鱼肉1000克+贝肉500克），食盐40克，白砂糖20克，料酒50毫升，烟熏液20毫升（用于烟熏风味），海立美B10克，味达蕾902号1.5克，清水适量（用于煮制和调味）。

工艺：将新鲜鱼贝类肉清洗干净，去除内脏、鳞片、壳等杂质，切成适当大小的块状，备用。将切好的鱼贝类肉放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后转小火煮制10-15分钟，直至鱼贝类肉熟透。捞出鱼贝类肉，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。在煮制鱼贝类肉的汤中加入食盐、白砂糖、料酒、海立美B和味达蕾902号，搅拌均匀至完全溶解。将煮好的调味汤过滤掉杂质，确保汤清亮无杂质。将沥干水分的鱼贝类肉放入调味汤中，用中小火加热，使鱼贝类肉充分吸收调味汤的味道。加热过程中需不断搅拌，防止鱼贝类肉粘连在一起。准备罐头瓶，清洗干净并消毒。将烟熏液加入适量的清水中，搅拌均匀，然后将鱼贝类肉和调味汤一起放入烟熏液中浸泡片刻，使鱼贝类肉沾染上烟熏风味。将浸泡好的鱼贝类肉和调味汤一起装入罐头瓶中，确保每个罐头瓶中的鱼贝类肉和汤汁量均匀。使用封口机将罐头瓶封口，确保密封良好。将封好口的罐头放入杀菌锅中，进行高温高压杀菌处理，以杀灭细菌并延长保质期。杀菌完成后，将罐头取出，冷却至室温后，即可入库保存。

注意事项：选用新鲜鱼贝类肉是制作高品质烟熏鱼贝类罐头的基础，需确保原料新鲜、无异味、无杂质。在煮制和调味过程中，需按照配方比例准确称取各种调料和添加剂，确保调味准确。煮制鱼贝类肉时，需控制火候和时间，避免煮制过久导致鱼贝类肉口感过硬或过短导致未熟透。烟熏液的使用量需按照配方比例添加，过多或过少都会影响烟熏风味。在罐装和封口过程中，需确保罐头瓶清洗干净并消毒，封口严密，防止细菌污染。

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