葡萄酒风味的青鱼子制作方法

制作方法 1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18～20℃。

2.青鱼子漂白之后，用酶作过氧化氢处理、浸盐。

3.用清水漂泡一昼夜，脱盐、脱水。

4.将其放入调味液内浸泡3天，此时，每天搅拌两次(寒冷季节浸泡4天)

5.分离出第4道工序中浸出的液体，于灌装之前预先喷注下述调味液。即：葡萄酒、酒精、甜酒、倍田等混合物。其配比量以10公斤鱼子计量、添加5～6公斤即可。往容器里装鱼子时，注意把干青鱼子上下交替放置。尽可能让其表面相互接触。

6.为保持丰富的鱼香和调味香，灌装后立即密封，并于-30～-40℃条件下冻结。