酸辣鱼怎么做？酸辣鱼商业配方工艺，酸辣鱼制作技巧，酸辣鱼做法：

配方：新鲜鱼肉1200克，海立美B8克，味达蕾902号3克，泡椒50克，酸菜100克，蒜末30克，姜末20克，葱花20克，料酒30毫升，白醋20毫升，生抽20毫升，白糖10克，盐8克，胡椒粉2克，淀粉适量，食用油适量。

工艺：将新鲜鱼肉清洗干净，切成鱼片，用料酒、少许盐、海立美B、胡椒粉和淀粉抓匀腌制1小时。泡椒切碎，酸菜切丝，备用。起锅加热，加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和泡椒碎，小火煸炒出香味。加入酸菜丝，继续翻炒2分钟，炒出酸菜的酸香味。加入适量的清水，大火煮沸后，加入生抽、白糖、剩余的盐、白醋和味达蕾902号调味，再将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片煮至变色且熟透后，连汤一起倒入大碗中。在鱼片上撒上葱花，另起锅加热适量食用油至冒烟，将热油均匀地浇在葱花上，激发出香味。酸辣鱼即可上桌。

注意事项：选用新鲜的鱼肉制作酸辣鱼，确保鱼肉的口感和品质。在腌制鱼片时，要加入适量的料酒、盐和胡椒粉，去腥增香，同时加入淀粉使鱼片更加嫩滑。泡椒和酸菜是酸辣鱼的关键调料，要选用品质好、味道正的泡椒和酸菜，炒制时要炒出香味和酸味。煮鱼片时，要保持大火，鱼片变色且熟透后立即捞出，避免煮老。浇热油是激发葱花香味的关键步骤，热油要烧至冒烟再浇，使香味更加浓郁。

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