北派红卤怎么做？北派红卤商业配方工艺，北派红卤制作技巧，北派红卤做法：

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配方：汤料：猪蹄10000克，净老母鸡3000克，大棒骨5000克。香料：透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇20克，白豆蔻20克，白芷20克，陈皮20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，桂皮10克，灵草10克。蔬菜料：大葱2500克，姜2500克，毛葱5000克，香芹1000克，八角1000克，青尖椒1000克，花椒500克，香菜500克，子弹头干辣椒250克。调料：冰糖750克，味达蕾901号80克，盐1500克，炒好的糖色1000克，美极鲜味汁1瓶（约500毫升），鸡粉300克。

工艺：将汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。将香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，装入香料包内。蔬菜料洗净，装入蔬菜料包内。取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50000克，大火烧开，下入焯水后的汤料，味达蕾901号，大火烧开，转小火炖煮5小时，捞出料渣。放入香料包、蔬菜包以及所有调料，大火烧开，转小火炖煮2小时，捞出香料包，北派红卤即熬制完成。

注意事项：原料需新鲜、无异味，确保卤水的口感和品质。焯水步骤不可省略，能有效去除原料中的血水和杂质。香料需提前浸泡，以去除苦涩味，更好地释放香味。炒制糖色时，要控制好火候，避免炒焦影响卤水的色泽和口感。熬制卤水时，要先大火煮沸，再转小火慢炖，让各种香料的味道充分融合。定期补充香料和调料，保持卤水的风味和品质。同时，要确保所有操作符合食品安全规范，以保证最终产品的质量和安全。

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