辣味烤鱼怎么做？辣味烤鱼商业配方工艺，辣味烤鱼制作技巧，辣味烤鱼做法：

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配方：草鱼1500克，海立美B15克，味达蕾902号6克，豆瓣酱80克，花椒粒20克，干辣椒段50克，葱段50克，生姜片40克，大蒜瓣40克，生抽50毫升，料酒50毫升，食用盐15克，鸡精13克，白糖12克，胡椒粉3克，食用油适量，青蒜苗适量（用于装饰）。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧改花刀，以便腌制时入味。将海立美B用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。将葱段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用盐、味达蕾902号、鸡精、白糖、胡椒粉依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制50分钟。将腌制好的鱼放到烤架上，表面刷上适量食用油。烤箱预热至240度，将鱼放入烤箱中层，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至两面金黄，取出备用。锅中加热适量食用油，放入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。放入大蒜瓣和生姜片继续炒香，加入适量清水烧开，将汤汁熬至浓稠。将熬好的辣味汤汁均匀地浇在烤好的鱼上，使其充分覆盖在鱼身。将烤箱温度调至210度，将鱼再次放入烤箱中层，烤制8-10分钟，使辣味汤汁与鱼肉充分融合。取出后，撒上切好的青蒜苗作为装饰，辣味烤鱼即制作完成。

注意事项：选用新鲜、无异味的草鱼，确保最终产品的口感和品质。腌制时间要足够，一般在50分钟以上，以确保鱼入味。豆瓣酱和花椒粒、干辣椒段的比例可根据口味适量调整，以达到最佳的辣味效果。在烤制过程中，需控制好温度和时间，避免鱼烤焦或未熟透。翻面和刷油要勤，以保证鱼烤得均匀且口感酥脆。辣味汤汁的熬制要足够浓稠，以便更好地附着在鱼身上。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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