什锦烤鱼怎么做？什锦烤鱼商业配方工艺，什锦烤鱼制作技巧，什锦烤鱼做法：

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配方：草鱼1200克，海立美B12克，味达蕾902号5克，土豆150克，胡萝卜100克，青椒50克，红椒50克，洋葱80克，葱段40克，生姜片30克，大蒜瓣20克，生抽40毫升，料酒40毫升，食用盐12克，鸡精10克，胡椒粉2.5克，辣椒粉15克（可选），孜然粉10克，白芝麻10克，食用油适量。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧改花刀，以便腌制时入味。将海立美B用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。将葱段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用盐、味达蕾902号、鸡精、胡椒粉依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制40分钟。将土豆、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成块状或条状备用。将腌制好的鱼放到烤架上，表面刷上适量食用油。烤箱预热至220度，将鱼放入烤箱中层，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至两面金黄，取出备用。锅中加热适量食用油，放入大蒜瓣和生姜片炒香，再加入切好的蔬菜块翻炒至断生。根据个人口味加入辣椒粉和孜然粉翻炒均匀。将炒好的蔬菜均匀地铺在烤好的鱼上，撒上白芝麻。锅中再次加热适量食用油，待油温升高后，淋在蔬菜和鱼身上，使其香味充分释放。最后，将烤鱼放入预热至190度的烤箱中，烤制5-8分钟，使蔬菜和鱼肉的味道进一步融合，什锦烤鱼即制作完成。

注意事项：选用新鲜、无异味的草鱼，确保最终产品的口感和品质。腌制时间要足够，一般在40分钟以上，以确保鱼入味。蔬菜的种类和用量可根据口味适量调整，以增加烤鱼的口感和营养价值。在烤制过程中，需控制好温度和时间，避免鱼烤焦或未熟透。翻面和刷油要勤，以保证鱼烤得均匀且口感酥脆。辣椒粉和孜然粉的使用可根据个人口味选择是否添加或增减。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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