豆豉香辣烤鱼怎么做？豆豉香辣烤鱼商业配方工艺，豆豉香辣烤鱼制作技巧，豆豉香辣烤鱼做法：

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配方：草鱼1200克，海立美B12克，味达蕾902号5克，豆豉50克，干辣椒段30克，花椒粒10克，葱段40克，生姜片30克，大蒜瓣20克，生抽40毫升，料酒40毫升，食用盐12克，鸡精10克，胡椒粉3克，白糖5克，食用油适量，青蒜苗或香菜适量（用于装饰）。

工艺：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧改花刀，以便腌制时入味。将海立美B用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。将葱段、生姜片、大蒜瓣、生抽、料酒、食用盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味达蕾902号依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制40分钟。将腌制好的鱼放到烤架上，表面刷上适量食用油。烤箱预热至220度，将鱼放入烤箱中层，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至两面金黄，取出备用。锅中加热适量食用油，放入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入豆豉翻炒出香味。将炒好的豆豉香辣料倒在烤好的鱼上，使其均匀覆盖在鱼身。将烤箱温度调至200度，将鱼再次放入烤箱中层，烤制5-8分钟，使豆豉香辣料与鱼肉充分融合。取出后，撒上切好的青蒜苗或香菜作为装饰，豆豉香辣烤鱼即制作完成。

注意事项：选用新鲜、无异味的草鱼，确保最终产品的口感和品质。腌制时间要足够，一般在40分钟以上，以确保鱼入味。在烤制过程中，需控制好温度和时间，第一次烤制要使鱼肉熟透，第二次烤制则要使豆豉香辣料与鱼肉充分融合。翻面和刷油要勤，以保证鱼烤得均匀且口感酥脆。豆豉、干辣椒段和花椒粒的用量可根据口味适量调整，以满足不同顾客的需求。最后，加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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