五香鱼怎么做？五香鱼商业配方工艺，五香鱼制作技巧，五香鱼做法：

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配方：鲜活鲤鱼1条（约750克），海立美B8克，味达蕾902号3克，五香粉12克，盐10克，料酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，姜片15克，葱段20克，食用油适量，蒜末10克，香菜适量。

工艺：将鲜活鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼的两侧各斜切几刀，以便腌制时入味。将海立美B用少量水化开，均匀涂抹在鱼身上，再将味达蕾902号、五香粉、盐、料酒、生抽、白糖、姜片、葱段等调料混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制2小时，让鱼充分吸收调料的味道。将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。锅中倒入足够的食用油，加热至170℃，将鱼放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分。在另一个锅中，加入少量食用油，加热后放入蒜末爆香，再将炸好的鱼放入锅中，加入少量清水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，使鱼肉更加入味。最后大火收汁，将鱼盛出装盘，撒上香菜作为装饰即可。

注意事项：选用新鲜、活蹦乱跳的鲤鱼，确保鱼肉口感鲜嫩、无异味。腌制时间需足够，让鱼充分吸收调料的味道，达到入味的效果。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。炖煮过程中需保持小火，避免鱼肉煮散，同时要注意翻动鱼身，防止粘锅。五香粉的使用量需根据个人口味调整，不宜过多，以免掩盖鱼肉本身的鲜味。最后，装盘时撒上香菜可增添菜品的色彩和香气，提升食欲。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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