香酥鲫鱼怎么做？香酥鲫鱼商业配方工艺，香酥鲫鱼制作技巧，香酥鲫鱼做法：

配方：鲫鱼1000克（约2条），海立美B8克，面粉100克，生粉50克，面欣酥B1克，鸡蛋2个，盐10克，生抽（酱油）15毫升，味达蕾902号2克，料酒20毫升，白糖5克，姜末10克，大蒜末10克，葱花适量，辣椒粉适量（可选），黑胡椒粉适量，食用油适量。

工艺：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，擦干水分，在鱼身两侧各斜切几刀，以便腌制时入味。将海立美B用少量水溶解，与盐、味达蕾902号、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等调料混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时，让鱼充分吸收调料的味道。将面粉、面欣酥B、生粉混合均匀，打入2个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的鲫鱼均匀裹上全蛋糊。锅中倒入足够的食用油，加热至180℃，将裹好全蛋糊的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥干油分。在炸好的鲫鱼上撒上葱花、辣椒粉等调味料，装盘即可。

注意事项：选用大小适中的新鲜鲫鱼，确保鱼肉口感鲜嫩、无异味。腌制时间需足够，让鱼充分吸收调料的味道，达到入味的效果。裹糊时要确保鱼身上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。炸制过程中需勤翻动，以保证鱼炸得均匀且口感酥脆。辣椒粉可根据个人喜好选择是否添加，以及添加的量。最后，装盘时可根据个人喜好添加葱花、香菜等作为装饰，提升菜品的色彩和香气。加工过程中需确保所有操作符合食品安全规范，包括使用干净的器具、佩戴手套等，以保证最终产品的质量和安全。

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