鱼肉火腿怎么做？鱼肉火腿商业配方工艺，鱼肉火腿制作技巧，鱼肉火腿做法：

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配方：鱼肉2500克，食盐60克，白砂糖40克，料酒120毫升，富磷联C15克，味达蕾902号2克，胡椒粉8克，生姜片30克，葱段30克，清水适量，肠衣适量。

工艺：精选新鲜鱼肉，去除鱼鳞、鱼骨、内脏及多余脂肪，清洗干净后切成适当大小的块状。将鱼肉块放入搅拌机中，加入食盐、白砂糖、料酒、富磷联C、味达蕾902号、胡椒粉、生姜片和葱段，搅拌均匀后腌制4小时，使鱼肉充分吸收调料的味道。将腌制好的鱼肉放入绞肉机中绞打成细腻的鱼肉泥，期间可适量加入清水调节鱼肉泥的稠度。将鱼肉泥装入灌肠机中，肠衣套在灌肠机的出口处，开始灌肠。灌肠时需控制灌肠速度，确保肠衣内鱼肉泥分布均匀，无气泡。灌好的鱼肉火腿肠用细绳扎成适当长度的段，然后用针在表面扎些小孔，以排出内部的空气。将扎好孔的鱼肉火腿肠放入蒸锅中，大火蒸制40分钟，直至熟透且颜色变为乳白色。蒸好的鱼肉火腿肠取出后，放入冷水中冷却至室温，然后捞出沥干水分。最后，将鱼肉火腿肠进行真空包装，即可进行后续的存储和销售。

注意事项：选择新鲜、无异味的鱼肉是制作鱼肉火腿的关键。腌制时，需确保鱼肉与调料充分混合均匀，腌制时间要足够，使鱼肉充分吸收调料的味道。绞打鱼肉泥时，需控制绞打的细腻程度，避免鱼肉泥过于粗糙或过于粘稠。灌肠时，需确保肠衣内无气泡，鱼肉泥分布均匀，以保证成品的口感和外观。蒸制时，需用大火蒸制，确保鱼肉火腿肠熟透且颜色均匀。冷却时，需用冷水冷却，避免使用冰水或热水，以免影响口感和品质。

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