凤尾鱼怎么做？凤尾鱼商业配方工艺，凤尾鱼制作技巧，凤尾鱼做法：

配方：凤尾鱼500克，海立美B5克，味达蕾902号2克，生姜20克，大蒜30克，青红椒各50克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，食盐8克，胡椒粉2克，水淀粉50克，食用油适量，葱花适量（装饰用）。

工艺：将凤尾鱼去鳞、去内脏，洗净后从脊背处剖开，去骨留尾，用料酒、食盐、胡椒粉腌制15分钟。将海立美B用少量清水溶解，与味达蕾902号、生抽、老抽、白糖、部分水淀粉一同放入碗中，调成调味汁备用。生姜、大蒜切片，青红椒切丝备用。锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，将腌制好的凤尾鱼放入油锅中，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入生姜片、大蒜片煸炒出香味，再放入青红椒丝翻炒几下。将炸好的凤尾鱼放入锅中，倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收调味汁的味道。最后，用水淀粉勾芡，收成浓汁，撒上葱花作为装饰即可出锅装盘。

注意事项：在制作凤尾鱼时，需确保鱼的新鲜度，避免使用死鱼或变质的鱼。去骨留尾时，需小心操作，避免破坏鱼肉的完整性。腌制凤尾鱼时，需将腌料充分涂抹在鱼身上，并腌制足够的时间，以保证鱼肉的入味。炸制凤尾鱼时，需控制好油温，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。在翻炒凤尾鱼时，需快速均匀，避免鱼肉碎裂。使在装盘时，需注意鱼肉的摆放和装饰，以提升菜品的整体美观度。

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