鱼糕怎么做？鱼糕商业配方工艺，鱼糕制作技巧，鱼糕做法：

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配方：新鲜鱼肉1500克（推荐使用鲈鱼或鳕鱼，确保去骨去刺），猪肥膘肉250克，冰水250克，木薯淀粉100克，蛋清5个，富磷联C5克，食盐20克，白胡椒粉1.5克，姜汁20克，米酒20克，葱花40克。

工艺：将新鲜鱼肉洗净，去骨去刺，切成小块，与猪肥膘肉一同放入搅拌机中，搅打成细腻的鱼肉泥。将富磷联C用少量冰水溶解，加入鱼肉泥中，再加入食盐、白胡椒粉、姜汁、米酒、葱花，充分搅拌均匀。将木薯淀粉过筛，加入鱼肉泥中，同时逐渐加入剩余的冰水，继续搅拌至鱼肉泥变得粘稠且有弹性。将蛋清逐个加入鱼肉泥中，轻轻搅拌，使其与鱼肉泥充分融合，增加鱼糕的光泽度和细腻度。将搅拌好的鱼肉泥倒入铺有保鲜膜的模具中，轻轻摔打几下，排出气泡，使鱼糕更加紧实。将模具放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，直至鱼糕完全熟透，色泽洁白且富有弹性。蒸好后取出，放凉，脱模，即可进行切片或进一步加工。

注意事项：在制作鱼糕时，需确保鱼肉和猪肥膘肉的新鲜度，避免使用变质或有异味的原料。搅拌鱼肉泥时，需充分搅拌均匀，使各种调料和添加剂能够均匀分布在鱼肉泥中，以保证鱼糕的口感和品质。加入蛋清时，需轻柔搅拌，避免过度搅拌导致鱼糕口感变硬。蒸鱼糕时，需控制好火候和时间，避免鱼糕过熟导致口感过软或未熟透导致口感不佳。脱模时，需保持鱼糕的完整性，避免破损。在切片或进一步加工时，需使用锋利的刀具，以保证鱼糕的切片整齐，外观美观。在保存鱼糕时，需将其放入密封容器中，冷藏或冷冻保存，避免变质。

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