
生鱼面怎么做?生鱼面商业配方工艺,生鱼面制作技巧,生鱼面做法:
配方:新鲜鱼肉1200克(去骨去刺,选用肉质细嫩、无异味的鱼类),小麦粉400克,筋力源H2克,味达蕾902号2克,食盐10克,清水适量,白胡椒粉3克,蛋清2个。
工艺:将新鲜鱼肉洗净,去骨去刺,切成小块,放入搅拌机中搅打成细腻的鱼肉泥。将筋力源H用少量清水溶解,加入鱼肉泥中,再加入味达蕾902号、食盐、白胡椒粉,充分搅拌均匀。将小麦粉过筛,加入鱼肉泥中,同时加入蛋清,用手或机器搅拌成面团,注意控制加水量,使面团既不过于干燥也不过于湿润。将面团放在案板上,用擀面杖擀成薄片,厚度可根据个人喜好调整。将擀好的鱼片切成细条,即为生鱼面。将切好的生鱼面放入沸水中煮熟,期间可适当搅拌,避免粘连。煮熟后捞出,用冷水冲洗一下,去除表面的粘液和杂质,沥干水分备用。可根据个人口味搭配不同的调料和配菜进行食用,如酱油、醋、葱花、香菜等。
注意事项:在制作生鱼面时,需确保鱼肉的新鲜度,避免使用变质或有异味的鱼肉。搅拌鱼肉泥时,需充分搅拌均匀,使各种调料和添加剂能够均匀分布在鱼肉泥中。擀面和切条时,需注意控制面团的厚度和切条的宽度,以保证鱼面的口感和外观。煮鱼面时,需控制好火候和时间,避免鱼面过熟导致口感过软或未熟透导致口感不佳。在保存鱼面时,需将其放入密封容器中,冷藏或冷冻保存,避免变质。在搭配调料和配菜时,可根据个人口味和喜好进行调整和创新。
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