麻辣火锅鸡怎么做？麻辣火锅鸡商业配方工艺，麻辣火锅鸡制作技巧，麻辣火锅鸡做法：

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配方：鸡腿肉1000克，豆瓣酱100克，花椒20克，干辣椒50克，姜片20克，大蒜瓣50克，大葱段50克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香3克，草果1个，富磷联B8克，味达蕾901号4克，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，白糖20克，盐适量，鸡精10克，清水2000毫升，食用油适量。

工艺：将鸡腿肉洗净，斩成块状，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分加入富磷联B（用少量清水溶解）腌制6小时备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜瓣、大葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。将炒好的香料推至锅边，放入鸡块煸炒至表面金黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。将清水倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、味达蕾901号、白糖、盐、鸡精，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，使鸡肉充分吸收香料的味道。炖煮过程中，可适当翻动鸡块，确保受热均匀。待鸡肉熟透且入味后，即可关火，麻辣火锅鸡底料完成。将火锅底料倒入火锅中，加入适量的清水或高汤，烧开即可涮煮各种食材。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的鸡腿肉是制作麻辣火锅鸡的关键。在炒制香料和鸡块时，需控制好火候，避免炒焦或炒糊，影响整体风味。炖煮过程中，需撇去浮沫，保持汤底的清澈和卫生。同时，需控制好炖煮时间，避免鸡肉过熟导致口感过软或未熟透导致口感不佳。在食用过程中，可根据个人口味调整辣度和咸淡，以满足不同消费者的需求。如需存储，需将其放入密封容器中，冷藏保存，并在规定时间内食用完毕。在包装和运输过程中，还需注意防止麻辣火锅鸡变质和污染。

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