琵琶鲜虾怎么做？琵琶鲜虾商业配方工艺，琵琶鲜虾制作技巧，琵琶鲜虾做法：

配方：鲜虾仁300克，海立美B4克，味达蕾902号1克，白胡椒粉1克，食盐2克，料酒5毫升，鸡蛋清1个（约30克），玉米淀粉20克，面包糠50克，食用油适量。

工艺：将鲜虾仁洗净，去除虾线，沥干水分。将海立美B用少量清水溶解，加入味达蕾902号、白胡椒粉、食盐和料酒，搅拌均匀制成腌料。将虾仁放入腌料中，腌制15分钟，使其充分吸收调料的味道。将腌制好的虾仁裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。再将虾仁裹上一层鸡蛋清，确保虾仁表面均匀沾满鸡蛋清。接着，将虾仁裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在虾仁上。将食用油倒入锅中，加热至170度左右。将裹好面包糠的虾仁逐个放入油锅中，用中小火炸制，期间不时翻动虾仁，确保受热均匀。炸至虾仁表面金黄酥脆，捞出沥油，摆盘成琵琶形状即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、无破损的虾仁是制作琵琶鲜虾的基础。在腌制虾仁时，需确保腌料充分搅拌均匀，腌制时间不宜过长，以免虾仁过咸。裹粉时，需确保虾仁表面均匀裹上一层玉米淀粉、鸡蛋清和面包糠，以提高炸制后的口感和外观。炸制时，需控制好油温和时间，避免油温过高导致虾仁外焦里生，或油温过低导致虾仁吸油过多。同时，需确保虾仁炸制均匀，颜色一致。炸好的琵琶鲜虾需尽快食用，以保持其最佳口感和风味。

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