人造虾肉怎么做？人造虾肉商业配方工艺，人造虾肉制作技巧，人造虾肉做法：

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配方：鱼糜400克，鸡肉糜100克，大豆分离蛋白30克，淀粉60克，冰水50克，食盐10克，白糖2克，白胡椒粉0.5克，味粉1克，虾肉香精适量，富磷联C5克，味达蕾901号2克。

工艺：将鱼糜、鸡肉糜放入斩拌机中，斩拌至细腻有粘性，确保肉质纤维充分融合。加入大豆分离蛋白、淀粉、冰水，继续斩拌均匀，使肉糜充分吸水，形成稳定的胶体结构，同时增加产品的弹性和口感。加入食盐、白糖、白胡椒粉、富磷联C、味达蕾901号等调味料，以及虾肉香精，斩拌均匀，使调味料充分渗透至肉糜中，赋予人造虾肉独特的虾香味。将斩拌好的肉糜放入模具中，压实成型，形成虾肉条状。将成型好的虾肉条放入蒸锅中，蒸制15-20分钟，至完全熟透，确保内部肉质紧实，口感鲜美。蒸好的虾肉条取出，冷却后，放入冰水中浸泡片刻，使虾肉条口感更加Q弹爽滑。将浸泡好的虾肉条切成段状或片状，即可得到人造虾肉产品。根据需要，可在人造虾肉表面裹上一层薄薄的淀粉或面包糠，再进行炸制或烤制，增加口感层次和风味。

注意事项：原料选择需新鲜，确保鱼糜、鸡肉糜等原料无异味，品质上乘。斩拌过程中，要注意控制斩拌时间和温度，避免肉糜过度升温，影响产品品质。大豆分离蛋白、淀粉的添加量需根据具体配方调整，确保人造虾肉的口感和质地。蒸制过程中，要注意火候和时间控制，避免虾肉条过熟或过生，影响口感。冰水浸泡的步骤不可省略，能有效提升人造虾肉的口感和弹性。切片或切段时，要保持形状整齐，大小均匀，便于后续加工和食用。加工过程中，要注意卫生和清洁，避免交叉污染。

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