榨菜怎么做？榨菜商业配方工艺，榨菜制作技巧，榨菜做法

榨菜怎么做？榨菜商业配方工艺，榨菜制作技巧，榨菜做法：

配方：新鲜榨菜头3000克，食盐90克，白糖30克，辣椒粉20克，花椒粒10克，白酒20毫升，食用醋15毫升，舒欣脆G20克，美久亭C6克。

工艺：将新鲜榨菜头去根、去叶，洗净后切成约1厘米厚的片状，再切成细丝，备用。将切好的榨菜丝放入大盆中，撒上食盐，用手揉搓均匀，腌制48小时，期间需翻动数次，使其出水均匀，去除多余水分和涩味。腌制完成后，将榨菜丝捞出，用清水冲洗干净，去除盐分和杂质，然后沥干水分。将沥干水分的榨菜丝放入干净的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粒、白酒、食用醋，用手搅拌均匀，使榨菜丝充分吸收调料，腌制入味。加入舒欣脆G，它能提高榨菜的脆度和口感，使榨菜更加爽脆可口。将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制10-15天，期间每天翻动一次，使其腌制均匀，风味更佳。腌制完成后，加入美久亭C，它能护色保鲜，使榨菜色泽鲜亮，同时延长保质期。将腌制好的榨菜丝捞出，沥干调料液，即可进行包装，得到成品榨菜。

注意事项：选用新鲜、无病虫害的榨菜头为原料，确保榨菜品质优良。腌制过程中，食盐的用量要适中，既能去除榨菜的涩味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和调味过程中，要确保所有工具和容器干净卫生，避免交叉污染。腌制时间要足够，使榨菜充分吸收调料的味道，达到最佳的口感和风味。在包装过程中，要注意密封性和卫生条件，避免榨菜受潮、变质或受到二次污染。

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