茄汁玉豆怎么做？茄汁玉豆商业配方工艺，茄汁玉豆制作技巧，茄汁玉豆做法：

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配方：玉豆（四季豆）400克，番茄酱100克，白糖20克，食盐3克，大蒜4瓣（切末），生姜1小块（切末），味达蕾901号0.5克，食用油适量，清水适量。

工艺：将玉豆洗净，去蒂去筋，切成均匀小段。锅中加入足量清水，大火烧开后，加入少许食盐和食用油，放入玉豆段，焯水2分钟后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入大蒜末和生姜末，小火煸炒出香味。加入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油且香味浓郁。加入白糖、适量清水，大火烧开后，放入焯好的玉豆段，加入味达蕾901号，转小火慢炖5分钟，使玉豆充分吸收茄汁的味道。待汤汁略微浓稠，玉豆颜色鲜亮时，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜、无虫眼、无斑点的玉豆，确保食材质量。玉豆焯水时，需加入少许食盐和食用油，以保持玉豆的翠绿色泽和口感。焯水后需用冷水过凉，防止玉豆过熟变软。翻炒番茄酱时，需小火慢炒，避免炒糊，影响菜品色泽和口感。慢炖玉豆时，需掌握好火候和时间，避免炖煮过久导致玉豆过烂，影响菜品美观和口感。装盘时，需注意菜品的摆放和装饰，提升菜品整体美观度。食用前，需检查菜品的熟度和口感，确保无异味、无未熟透的情况。

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