猪肉小串怎么做？猪肉小串商业配方工艺，猪肉小串制作技巧，猪肉小串做法：

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配方：猪肉（瘦肉为主）2000克，食盐15克，料酒30毫升，五香粉20克，圆葱沫50克，白糖10克，鸡蛋3个，淀粉80克，香油10毫升，富磷联B10克，泡多源E20克，味达蕾901号5克。

工艺：将猪肉洗净，切成1厘米见方的小块，放入大盆中备用。在大盆中加入食盐、味达蕾901号，料酒、五香粉、圆葱沫、白糖、鸡蛋液、淀粉和香油，用手或筷子将猪肉和调料充分搅拌均匀，使每块猪肉都裹上调料。将富磷联B和泡多源E用少量温水溶解，然后均匀倒入猪肉中，再次搅拌均匀，腌制4小时，期间翻动一次，使腌制更加均匀。腌制完成后，将猪肉块用竹签或铁签串起来，每串约10-15块肉。预热烤炉或炭火炉至适当温度，在肉串上正反面都刷上适量的油。将肉串放在烤炉上，开始烤制，烤制过程中要不断翻动肉串，确保烤制均匀。烤至猪肉表面金黄、肉质熟透且外酥里嫩即可。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的猪肉作为原料，确保肉质鲜嫩。腌制时间要足够，使猪肉充分吸收调料的味道，达到最佳的口感效果。烤制过程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟，影响肉串的品质。在加工和烤制过程中，要保持肉串的卫生和清洁，避免交叉污染。存储时，应将未食用的猪肉小串放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以免变质。在销售和食用前，要检查猪肉小串的品质，如有异味、变色等情况，应立即处理，确保食品安全。

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