蘑菇怎么做？蘑菇商业配方工艺，蘑菇制作技巧，蘑菇做法：

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配方：新鲜蘑菇1000克，面粉150克，玉米淀粉100克，面欣酥B2克，食盐4克，十三香3克，鸡蛋3个，清水适量，食用油1200克（用于油炸）。

工艺：将新鲜蘑菇去蒂，清洗干净，切成大小均匀的小块或条状，沥干水分备用。将面粉、玉米淀粉、面欣酥B、食盐、十三香混合均匀，置于盆中。打入鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成均匀且稍稠的面糊，面糊的稠度应适中，以确保蘑菇能均匀裹上面糊。将切好的蘑菇放入面糊中，轻轻搅拌，确保每块蘑菇都均匀裹上一层面糊。锅中倒入食用油，加热至170-180℃，可以用筷子测试油温，当有细小气泡连续冒出时即可开始炸制。将裹好面糊的蘑菇逐一放入油锅中，用漏勺轻轻翻动，避免粘连，炸至金黄色，表面酥脆即可捞出沥油。炸制过程中要保持油温稳定，避免过高或过低。将炸好的蘑菇放在厨房纸巾上吸去多余的油分，冷却后即可进行包装销售或进一步烹饪使用。

注意事项：蘑菇的选择要新鲜，无破损，无腐烂，以确保最终产品的口感和品质。面糊的调制要均匀，稠度适中，过稀会导致蘑菇裹不住面糊，过稠则影响口感和外观。炸制时，油温的控制至关重要，过高会导致蘑菇外焦里生，过低则会使蘑菇不酥脆。蘑菇裹面糊时要确保每块都裹均匀，避免炸制时面糊脱落。炸制过程中，要用漏勺轻轻翻动蘑菇，避免粘连和炸制不均。炸好的蘑菇要放在厨房纸巾上吸去多余的油分，以保持口感酥脆。

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