麻辣生烤鸡爪怎么做？麻辣生烤鸡爪商业配方工艺，麻辣生烤鸡爪制作技巧，麻辣生烤鸡爪做法：

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配方：鸡爪2500克，富磷联A16克（提前溶解），味达蕾901号5克，干辣椒节50克，花椒粒20克，八角10克，桂皮5克，姜片40克，葱段30克，生抽80克，老抽10克，料酒60克，白糖30克，鸡精20克，食盐25克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉10克，色拉油300克，清水适量，芝麻适量。

工艺：将鸡爪2500克清洗干净，剪去指甲，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分。用富磷联A溶液浸泡鸡爪2小时，以增嫩和保水。将浸泡好的鸡爪加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食盐，味达蕾901号，混合均匀，腌制4小时以上。干辣椒节、花椒粒、八角、桂皮用温水浸泡10分钟后捞出，控干水分。锅中加入色拉油，加热至五成热，下入香料炒出香味，再加入腌制好的鸡爪，翻炒均匀，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉，继续翻炒至鸡爪上色。加入适量清水，大火烧开后转小火，煮20分钟，使鸡爪充分吸收调料的味道。将煮好的鸡爪捞出，控干水分，放在烤架上，放入预热好的烤箱中，使用上下火200度，烤制15-20分钟，直至鸡爪表面金黄、酥脆且熟透。出炉后，撒上适量芝麻即可。

注意事项：腌制鸡爪时，要确保调料混合均匀，腌制时间要充分，以便鸡爪充分吸收调料的味道。炒制香料时，要控制好火候，避免炒焦影响口感。煮鸡爪时，要掌握好火候和时间，避免鸡爪过烂或未熟。烤制鸡爪时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免鸡爪烤焦或未熟。出炉后的鸡爪要趁热撒上芝麻，以增加香气和口感。存储时，应将麻辣生烤鸡爪放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感和风味。

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