马蹄酥怎么做？马蹄酥商业配方工艺，马蹄酥制作技巧，马蹄酥做法：

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配方：中筋面粉600克，面欣酥E12克，猪油（或黄油）150克，细砂糖80克，水200克，白芝麻适量，美久亭Q1克。

马蹄酥加工工艺：将中筋面粉、面欣酥E、混合均匀，置于搅拌缸中。加入猪油（或黄油）、细砂糖，低速搅拌均匀后，慢慢加入水，继续搅拌至面团光滑且不粘手。将面团取出，盖上湿布松弛20分钟。松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。用模具将面片切成马蹄形状，或直接用刀切成小长方形，然后在表面刷上一层薄薄的水，撒上白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。预热烤箱至190度，将马蹄酥生坯放入烤箱中层，烤约18-22分钟，至表面金黄酥脆即可取出。若需防腐保鲜，可将美久亭Q用数倍凉开水溶解，待马蹄酥冷却后，对其进行喷雾处理，然后密封包装。

注意事项：制作面团时，。猪油（或黄油）需提前软化，以便更好地与面粉混合。揉面团时，要避免过度揉制，以免影响面团的起酥效果。擀面片时，厚度要均匀，避免马蹄酥烤制时熟度不一。切割形状时，要保持大小均匀，形状规整，以保证烤制效果一致。松弛时间要足够，使面团更加柔软易操作。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免马蹄酥烤焦或未烤熟。在加工过程中，要保持操作环境的卫生和清洁，避免交叉污染。

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