烧卖酥怎么做？烧卖酥商业配方工艺，烧卖酥制作技巧，烧卖酥做法：

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配方：中筋面粉500克，红豆沙馅300克，猪油（或黄油）200克，面欣酥E5克，美久亭Q0.5克（提前用少量凉开水溶解），细砂糖60克，鸡蛋1个，红曲粉5克（用于调色）。

工艺：将中筋面粉、红曲粉、面欣酥E混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）和细砂糖放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，至颜色发白、体积膨胀。将鸡蛋打入猪油（或黄油）糖粉混合物中，继续搅拌均匀。将溶解好的美久亭Q溶液加入其中，再次搅拌均匀。将混合好的粉类材料倒入液体材料中，用刮刀翻拌均匀，直至没有干粉，形成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。红豆沙馅分成若干小份，每份约15克，搓圆备用。松弛好的面团分成若干小剂子，每个约25克，用手搓圆后稍微按扁，包入红豆沙馅，收口捏紧，轻轻按扁成饼状。在饼状面团表面刷上一层薄薄的蛋液，以增加光泽。烤箱提前预热至180度，将红凌酥放入烤箱中层，烤制20-25分钟，直至表面金黄、酥脆且熟透。

注意事项：制作面团时，猪油（或黄油）和细砂糖要充分搅拌均匀，以确保面团的口感细腻、香甜。红豆沙馅应提前准备好，并确保其软硬适中，便于包馅。包馅时，要注意收口捏紧，避免烘烤时馅料漏出。刷蛋液时，要均匀涂抹，使表面色泽一致，更加诱人。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免红凌酥烤焦或未熟。出炉后的红凌酥要趁热食用，口感最佳。若需存储，应将红凌酥放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感和风味。同时，食品添加剂的使用量需严格遵守食品安全规定，确保产品的安全性和合法性。

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