苏式杏仁酥怎么做？苏式杏仁酥商业配方工艺，苏式杏仁酥制作技巧，苏式杏仁酥做法：

配方：低筋面粉450克，杏仁粉100克，猪油（或黄油）220克，面欣酥E5克，美久亭Q0.6克（提前用少量凉开水溶解），细砂糖120克，鸡蛋1个，盐2克，杏仁片适量（用于装饰）。

工艺：将低筋面粉、杏仁粉、面欣酥E、盐混合均匀后过筛备用。猪油（或黄油）和细砂糖放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，至颜色发白、体积膨胀。将鸡蛋打入猪油（或黄油）糖粉混合物中，继续搅拌均匀。将溶解好的美久亭Q溶液加入其中，再次搅拌均匀。将混合好的粉类材料倒入液体材料中，用刮刀翻拌均匀，直至没有干粉，形成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛好的面团分成若干小剂子，每个约25克，用手搓圆后稍微按扁，放在铺好油纸的烤盘上。在每个面团上均匀刷上一层薄薄的蛋液，然后撒上杏仁片作为装饰。烤箱提前预热至175度，将苏式杏仁酥放入烤箱中层，烤制18-22分钟，直至表面金黄、酥脆且熟透。

注意事项：制作面团时，猪油（或黄油）和细砂糖要充分搅拌均匀，以确保面团的口感细腻、香甜。加入杏仁粉后，面团可能会稍显干燥，需适量调整液体的量，以保证面团的柔软度和可塑性。松弛面团的时间要足够，以保证面团在烘烤时能充分膨胀，形成酥脆的口感。刷蛋液和撒杏仁片时，要均匀涂抹和撒布，使表面色泽一致，更加诱人。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免苏式杏仁酥烤焦或未熟。

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