桂花方酥制作方法

制作方法 1.将面粉(350克)放入盆中，中间扒窝，把酵种撕碎放入，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)倒进三成熟的温水150克，再把食碱化成碱液，连同绵白糖、糖桂花一起放入，用双手搅匀，揉至面团表皮光亮，静置20分钟后，摘成大小相等的面剂20个。

把面粉(100克)放在案板上，加上熟猪油搅匀，用双手反复揉搓成油酥，摘成20个油酥剂子。

2.把饴糖加热水稀释，制成饴糖水。把面剂逐个揿扁，酥剂搓匀后放在其上，卷成长卷，再横卷成团，然后揿扁、卷起，如此反复3次，再擀成14厘米见方的薄面片，由四边分别向中间析成方形的饼，用手揿一下，刷上饴糖水，撒上去皮芝麻，再用手轻轻拍一下。