合子酥制作方法

原料配方(制44只) 上白面粉700克 绵白糖225克 红枣450克 熟猪油1.65公斤(约耗650克)面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

制作方法 1.将红枣上笼蒸至酥烂，用铜丝筛擦去枣皮，除核后成枣茸。锅置中火上，倒入熟猪油(180克)、绵白糖，烧至溶化，加入枣茸炒至粘香便可出锅(制成馅约440克)。

2.将面粉(400克)倒在案板上，中间扒窝，加入清水140克、熟猪油(90克)，用手搋揉成团，再搓成细长条，摘成大小相同的水油面剂22只 面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

另用熟猪油(150克)与面粉(300克)拌匀，搋软揉透后分为22个油酥团。

将面剂揿成扁平，分别包入油酥团。擀开后卷起再擀，反复2次，接着将其分别卷成圆筒形，再切成4段，圆心朝上，稍揿扁，擀成88只直径约4厘米的圆饼。用一圆饼做合子底，挑入枣泥馅心(10克)，再用一圆饼覆盖其上，将四周捏拢，沿边皮从下向上顺序翻捏成麻花状。依此法共做成44个合子酥生坯。