
合子酥怎么做?合子酥商业配方工艺,合子酥制作技巧,合子酥做法:
配方:中筋面粉500克,猪油(或黄油)220克,面欣酥E5克,美久亭Q0.5克(提前用少量凉开水溶解),细砂糖120克,纯净水90克,鸡蛋黄2个,莲蓉馅(或其他馅料)适量(每个约30克)。
合子酥加工工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀后过筛备用。猪油(或黄油)和细砂糖放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,至颜色发白、体积膨胀。将溶解好的美久亭Q溶液和纯净水加入猪油(或黄油)糖粉混合物中,继续搅拌均匀。将鸡蛋黄加入混合物中,充分搅拌至融合。将混合好的粉类材料倒入液体材料中,用刮刀翻拌均匀,直至没有干粉,形成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。松弛好的面团分成若干小剂子,每个约30克,用手搓圆后按扁,包入莲蓉馅(或其他馅料),收口捏紧,轻轻搓圆。将包好的合子酥放入模具中,轻轻按压,使其成型。将成型好的合子酥放入预热好的烤箱中,以180度烤制15-20分钟,直至表面金黄、酥脆且熟透。
注意事项:制作面团时,猪油(或黄油)和细砂糖要充分搅拌均匀,以确保面团的口感细腻、香甜。松弛面团的时间要足够,以保证面团在烘烤时能充分膨胀,形成酥脆的口感。包馅时,要确保馅料被面团完全包裹,避免露出,影响外观和口感。使用模具成型时,要轻轻按压,避免面团破裂。烘烤时,需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间,避免合子酥烤焦或未熟。出炉后的合子酥要趁热食用,口感最佳。若需存储,应将合子酥放在密封容器中,置于阴凉干燥处,避免阳光直射和高温环境,以保持其酥脆口感和风味。同时,食品添加剂的使用量需严格遵守食品安全规定,确保产品的安全性和合法性。
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