鱼云酥怎么做？鱼云酥商业配方工艺，鱼云酥制作技巧，鱼云酥做法：

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配方：低筋面粉500克，猪油（或黄油）200克，面欣酥E5克，美久亭Q0.5克（提前用少量凉开水溶解），糖粉100克，冰水75克，咸蛋黄10个，肉松150克，鸡蛋黄1个，白芝麻适量。

工艺：将低筋面粉、面欣酥E混合均匀过筛备用。猪油（或黄油）和糖粉放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，至颜色发白、体积膨胀。将溶解好的美久亭Q溶液和冰水加入猪油（或黄油）糖粉混合物中，继续搅拌均匀。将混合好的粉类材料倒入液体材料中，用刮刀翻拌均匀，直至没有干粉，形成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。咸蛋黄用料酒浸泡10分钟后，烤箱150度烤5分钟至熟，压碎备用。将肉松和咸蛋黄碎混合均匀，分成10份，每份约25克。松弛好的面团分成10等份，每份约50克，用手搓圆，再按扁，包入肉松咸蛋黄馅，收口捏紧，整理成椭圆形。表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，以180度烤制20-25分钟，直至表面金黄、酥脆且熟透。

注意事项：制作面团时，猪油（或黄油）和糖粉要充分搅拌均匀，以确保面团的口感细腻。松弛面团的时间要足够，以保证面团在烘烤时能充分膨胀，形成酥脆的口感。包馅时，要确保收口捏紧，避免烘烤时露馅，影响美观和口感。刷蛋黄液时，要均匀涂抹，使表面色泽一致，更加诱人。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免鱼云酥烤焦或未熟。出炉后的鱼云酥要趁热食用，口感最佳。若需存储，应将鱼云酥放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其酥脆口感和风味。同时，食品添加剂的使用量需严格遵守食品安全规定，确保产品的安全性。

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