黄狗猪头肉怎么做？黄狗猪头肉商业配方工艺，黄狗猪头肉制作技巧，黄狗猪头肉做法：

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配方：新鲜猪头肉10000克，富磷联B50克（用于肉质嫩化），味达蕾901号15克（提升鲜味），食盐250克，酱油800毫升，生姜100克（切片），大葱100克（切段），料酒150毫升，香辛料（花椒30克，荜拨20克，山奈20克，丁香10克，白芷10克，肉桂40克，草果30克，八角50克，总计约200克），白糖50克，清水适量。

工艺：选用新鲜猪头肉，刮净表面毛污和泥垢，劈开猪头，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子和口条，用清水浸泡1小时后捞出，洗净沥干。将洗净的猪头肉放入开水锅中，加入生姜片、大葱段和料酒，焯水15分钟，捞出沥干。用富磷联B（提前溶解于少量清水中）均匀涂抹腌制猪头肉2-3小时。锅中加入清水，放入腌制好的猪头肉及腌制液，加入酱油、白糖、香辛料包，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直至猪头肉熟透入味。期间需翻动猪头肉，确保均匀受热。炖好后捞出猪头肉，趁热拆出骨头，整形后放凉。将放凉的猪头肉切成薄片，即可装盘食用。也可将切好的猪头肉放入冰箱冷藏保存，食用时取出。

注意事项：焯水和炖制过程中，需及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖制时，需先用大火烧开，再转小火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。拆骨时，需趁热进行，避免肉质冷却后变硬。整形时，需将猪头肉摆放整齐，切片时厚薄均匀。加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保黄狗猪头肉的品质和卫生安全。同时，需遵守当地环保法规，妥善处理废弃物和废水。切好的猪头肉需尽快食用或冷藏保存，以防变质。在调味时，可根据市场需求和消费者口味，适当调整香辛料的种类和用量。

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