辣油莴笋丝怎么做？辣油莴笋丝商业配方工艺，辣油莴笋丝制作技巧，辣油莴笋丝做法：

配方：新鲜莴笋5000克（去皮后净重），食盐100克，白糖50克，辣椒油1000毫升（根据口味调整），舒欣脆G15克（用于提升脆度），味达蕾901号8克（增强鲜味），香醋50毫升，生抽100毫升，大蒜50克（切片），生姜30克（切丝），花椒10克，干辣椒20克（剪成小段），食用油适量。

工艺：将新鲜莴笋去皮，洗净后切成细丝，用食盐腌制30分钟，挤去多余水分。将大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段，花椒备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味，捞出花椒和干辣椒段，留下辣油。将辣油继续加热，放入大蒜片和生姜丝，炒出香味后，加入辣椒油、生抽、香醋、白糖、味达蕾901号（需提前用水溶解）和舒欣脆G（需提前用水溶解并搅拌均匀），大火烧开后转小火，煮2分钟，让各种调料充分融合。将腌制好的莴笋丝放入锅中，用铲子轻轻翻拌均匀，确保每一根莴笋丝都裹上调料。保持小火，继续翻炒2分钟，使莴笋丝充分吸收调料的味道。将炒好的辣油莴笋丝盛出，放入盆中，晾凉后即可食用。也可将辣油莴笋丝装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。

注意事项：辣椒油的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放，不喜欢的可以少放。炒制过程中，需保持小火，避免温度过高导致莴笋丝过熟变软。翻拌莴笋丝时，需轻柔操作，避免莴笋丝断裂。腌制好的辣油莴笋丝需尽快食用或冷藏保存，以防变质。加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保辣油莴笋丝的品质和卫生安全。同时，需遵守当地环保法规，妥善处理废弃物和废水。

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