土法制蔗糖怎么做？土法制蔗糖商业配方工艺，土法制蔗糖制作技巧，土法制蔗糖做法：

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配方：甘蔗10000克（去皮后净重），石灰乳适量（用于调节pH值，具体量根据甘蔗汁酸碱度调整），佳多美D10克。

工艺：将甘蔗去皮，切段，放入压榨机中压榨出甘蔗汁。将压榨出的甘蔗汁用纱布或滤网过滤，去除杂质和纤维。将过滤后的甘蔗汁倒入锅中，加热至沸腾，撇去浮沫。在甘蔗汁中加入适量石灰乳，佳多美D，边加边搅拌，调节pH值至6.5-7.0，以促进蔗糖结晶。继续加热甘蔗汁，保持微沸状态，不断搅拌，防止糊底。随着水分的蒸发，甘蔗汁逐渐浓稠，蔗糖开始结晶析出。当锅中出现大量蔗糖结晶时，停止加热，继续搅拌至糖浆温度降至室温。将结晶的蔗糖从锅中取出，放入模具中压实，晾干或用风扇吹干，得到蔗糖块。如需进一步提纯，可将蔗糖块粉碎，用适量的水溶解，再加入活性炭脱色，过滤后重新结晶。

注意事项：压榨甘蔗时，需确保甘蔗汁充分榨出，同时避免混入杂质。加热甘蔗汁时，需保持微沸状态，避免温度过高导致蔗糖分解。加入石灰乳时，需边加边搅拌，确保pH值均匀调节。蔗糖结晶过程中，需不断搅拌，防止糖浆糊底和蔗糖结块。脱色和杀菌时，硫熏剂的用量需严格控制，避免残留超标。蔗糖块晾干时，需避免阳光直射和潮湿环境，以防蔗糖变质。加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保蔗糖的品质和卫生安全。同时，需遵守当地环保法规，妥善处理废弃物和废水。

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