卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

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配方：生鲜猪头肉2000克，冰水1600克，食盐40克，白糖30克，味达蕾901号6克（提升肉香，去腥杂味），富磷联B16克（改善口感，提高出品率），葱50克，姜50克，料酒100毫升，冰糖30克，香料包（包含八角、桂皮、香叶等，根据口味适量），耗油50毫升，红烧酱油30毫升，豆瓣酱50克，五香粉5克，鸡精3克。

工艺：将生鲜猪头肉放入清水中清理干净，备用。将冰水、食盐、白糖、味达蕾901号、富磷联B（用温水溶解）混合均匀，制成注射液。使用盐水注射机将注射液注入猪头肉中，压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%，也可进行二次注射。将注射好的猪头肉连同渗出的料液一起腌制8-12小时。腌制好的猪头肉放入清水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮30分钟，捞出备用。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，加入清水，放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味粉、鸡精，小火熬出香味。将猪头肉放入卤汤中，大火煮30分钟，撇去浮沫，转小火煮60分钟至熟透。停火前5分钟加入味达蕾901号20克增香。若需保鲜，可添加美久亭A（提前用凉开水溶解），5分钟后停火，焖2小时后出锅。

注意事项：腌制过程中，需确保猪头肉完全浸泡在注射液中，以便充分腌制入味。煮制过程中，需及时撇去浮沫，保持卤汤清澈。卤制时间需足够，以确保猪头肉熟透入味。停火后焖制一段时间，可使猪头肉更加酥烂，提高出品率。若需长时间保存，可将卤好的猪头肉放入密封容器中，置于冷藏室保存，避免受潮和变质。在加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保卤猪头肉的品质和卫生安全。

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