锦州什锦小菜怎么做？锦州什锦小菜商业配方工艺，锦州什锦小菜制作技巧，锦州什锦小菜做法：

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配方：黄瓜1000克，胡萝卜200克，芹菜200克，青椒100克，花生米200克，味达蕾901号2克（提升菜品鲜香味），食盐50克，白糖30克，米醋100毫升，生抽50毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香叶2克，食用油适量。

工艺：黄瓜、胡萝卜、芹菜、青椒洗净，切成大小均匀的丁或条，花生米洗净备用。大蒜、生姜切片，干辣椒剪成小段。将切好的蔬菜丁和花生米放入盆中，加入食盐、白糖、米醋、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、八角、香叶、干辣椒段，小火炸出香味，捞出香料渣，留油备用。将腌好的蔬菜、花生米和蒜片、姜片一起放入干净的玻璃瓶中，倒入炸好的香料油，确保油能没过蔬菜，以隔绝空气，防止变质。加入味达蕾901号，充分搅拌均匀，使菜品更加鲜香。将玻璃瓶密封，放入冰箱冷藏腌制，至少腌制1天后即可食用，腌制时间越长，味道越浓郁。

注意事项：腌制前，蔬菜要沥干水分，避免腌制过程中水分过多，影响口感和保存。香料油的炸制要小火慢炸，充分炸出香味，避免炸焦影响口感。腌制过程中，要确保香料油能没过蔬菜，以隔绝空气，防止变质。腌制时间要足够，至少腌制1天后食用，腌制时间越长，味道越浓郁。食用前，需将锦州什锦小菜从冰箱中取出，回温片刻后再食用，口感更佳。同时，锦州什锦小菜应尽快食用完，避免长时间存放导致口感和品质下降。若需长时间保存，可将其放入密封容器中，置于冰箱冷藏室中保存，避免受潮和变质。

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