工农虾油小菜怎么做？工农虾油小菜商业配方工艺，工农虾油小菜制作技巧，工农虾油小菜做法：

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配方：新鲜芥菜500克，虾油150毫升，食盐25克，白糖15克，味达蕾901号2克，大蒜40克（切片），生姜30克（切丝），干辣椒10克（剪段），花椒5克，香醋15毫升，清水适量。

工艺：将新鲜芥菜洗净，切成均匀的小段，用食盐腌制3小时，挤去多余水分备用。锅中倒入虾油，加热后放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。接着加入白糖、味达蕾901号和香醋，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。将腌制好的芥菜放入锅中，用铲子轻轻翻动，使芥菜充分吸收虾油和调味料的味道。转中火，继续翻炒6分钟左右，直至芥菜熟透且入味。待汤汁略微收浓时，关火，将虾油小菜盛出，放凉后装盘即可。

注意事项：芥菜需选用新鲜、脆嫩的品种，以确保虾油小菜的口感和品质。腌制芥菜时，食盐的用量需适中，既能去除多余水分，又能保持其脆嫩口感。煸炒香料时，需用小火慢炒，避免炒焦影响口感和风味。加入芥菜后，需用铲子轻轻翻动，避免破坏其形状和口感。翻炒过程中，需掌握好火候和时间，避免芥菜炒得过熟或过生，影响口感和色泽。在加工和装盘过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保虾油小菜的品质和卫生安全。同时，需合理控制成本，在保证品质的前提下，尽量降低原料和加工成本，提高经济效益。

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