卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

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配方：新鲜猪头肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，食盐30克，白糖20克，料酒50毫升，生姜50克（切片），大葱50克（切段），八角10克，花椒5克，桂皮5克，香叶3克，酱油100毫升，老抽30毫升，清水适量。

工艺：将新鲜猪头肉洗净，去除杂质和毛发，切成适当大小的块状备用。将富磷联B用温水溶解，与味达蕾901号、食盐、白糖、料酒、生姜片、大葱段、八角、花椒、桂皮、香叶、酱油和老抽混合均匀，制成卤汁。将猪头肉放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪头肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。将处理好的猪头肉放入卤汁中，确保完全浸没。大火烧开后，转小火慢炖2至3小时，期间需翻动猪头肉，使其均匀受热和入味。待猪头肉熟透，肉质酥烂时，大火收汁，使猪头肉表面裹上一层浓郁的卤汁。将卤好的猪头肉捞出，放凉后切片装盘即可。

注意事项：猪头肉需选用新鲜、无异味、带皮且肥瘦相间的品种，以确保卤制出来的口感更佳。卤制过程中，需先用大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。收汁时需大火快收，但注意不要收得太干，以免糊锅和影响口感。切片装盘时，需将猪头肉放凉后操作，这样切出来的肉片更加整齐美观。在加工和装盘过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保卤猪头肉的品质和卫生安全。同时，需合理控制成本，在保证品质的前提下，尽量降低原料和加工成本，提高经济效益。

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