哈尔滨虾油小菜怎么做？哈尔滨虾油小菜商业配方工艺，哈尔滨虾油小菜制作技巧，哈尔滨虾油小菜做法：

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配方：新鲜小白菜500克，虾油100毫升，食盐20克，白糖10克，味达蕾901号3克，大蒜30克（切片），生姜20克（切丝），干辣椒5克（剪段），花椒3克，香醋20毫升，清水适量。

工艺：将新鲜小白菜洗净，切成均匀的小段，用食盐腌制2小时，挤去多余水分备用。锅中倒入虾油，加热后放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。加入白糖、味达蕾901号和香醋，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。将腌制好的小白菜放入锅中，用铲子轻轻翻动，使小白菜充分吸收虾油和调味料的味道。转中火，继续翻炒5分钟左右，直至小白菜熟透且入味。待汤汁略微收浓时，关火，将虾油小菜盛出，放凉后装盘即可。

注意事项：小白菜需选用新鲜、嫩绿的品种，以确保虾油小菜的口感和品质。腌制小白菜时，食盐的用量需适中，以去除多余水分，同时保持其脆嫩口感。煸炒香料时，需用小火慢炒，避免炒焦影响口感和风味。加入小白菜后，需用铲子轻轻翻动，避免破坏其形状和口感。翻炒过程中，需掌握好火候和时间，避免小白菜炒得过熟或过生，影响口感和色泽。在加工和装盘过程中，需注意个人卫生和食品安全，确保虾油小菜的品质和卫生安全。

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