素什锦怎么做？素什锦商业配方工艺，素什锦制作技巧，素什锦做法：

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配方：莲藕200克，山药150克，莴笋150克，胡萝卜100克，腐竹100克，木耳50克，花生50克，食盐30克，白糖20克，生抽80毫升，老抽20毫升，香醋30毫升，舒欣脆G4克，味达蕾901号1克，大蒜瓣30克，生姜片20克，八角3克，香叶2克，食用油适量，清水适量。

工艺：将莲藕、山药、莴笋、胡萝卜去皮清洗干净，切成大小均匀的丁或条；腐竹、木耳提前泡发好，切成适口大小；花生洗净备用。锅中加入清水，放入大蒜瓣、生姜片、八角、香叶，大火烧开后转小火煮10分钟，煮出香味后捞出香料，保留香料水。在香料水中加入食盐、白糖、生抽、老抽、香醋，搅拌均匀，制成调味汁。将切好的蔬菜、腐竹、木耳和花生加入调味汁中，搅拌均匀，使食材充分吸收调味汁的味道。加入舒欣脆G，以提升食材的脆嫩口感，腌制2-3小时，使食材更加入味。腌制过程中可适当翻动，使食材腌制均匀。腌制完成后，将素什锦捞出，沥干调味汁。锅中加入食用油，加热至五成热，将素什锦放入锅中，快速翻炒均匀，使食材表面微焦，增加风味。最后加入味达蕾901号，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：食材需清洗干净，切丁或条时大小要均匀，以保证菜品口感一致。煮香料水时，需控制好火候和时间，使香料充分释放出香味。调味汁的比例需根据个人口味和菜品需求进行调整，以达到最佳口感。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。菜品烹饪完成后，需及时出锅，避免长时间放置导致口感下降。如需保存，需选择密封性好的容器，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期和保持口感。

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